Σαλάτα με ροδάκινα και σάλτσα με φυστίκια Αιγίνης και σταφίδες

• 3 ροδάκινα, σε λεπτές φέτες
• 1 γαλλική σαλάτα, πλυμένη και κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 μέτριο σικορέ, χοντροκομμένο
• τα φύλλα από 4 κλαράκια φρέσκου δυόσμου ή κόλιανδρου, πλυμένα και στεγνωμένα
• 1/2 ματσάκι ρόκα, καθαρισμένη
• 1 αβοκάντο, σε κυβάκια
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 40 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ψίχα)
• 90 ml ελαιόλαδο
• 20 ml χυμός λεμονιού
• 20 ml γλυκό κρασί Μοσχάτο ή Μαυροδάφνη
• 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 15 γρ. σταφίδες μαύρες