Σουπιές κρασάτες με ξερά δαμάσκηνα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σουπιές κρασάτες με ξερά δαμάσκηνα
Σουπιές κρασάτες με ξερά δαμάσκηνα
30'
προετοιμασία
1 ώρα και 40' μαγείρεμα
12 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 14 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Διαδικασία
- Για τις σουπιές με ρεβύθια, από τη Σκύρο ξεκινάμε και στραγγίζουμε τα ρεβύθια, τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ, την ντομάτα, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλατοπίπερο και 1 1⁄2 λίτρο νερό.
- Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
- Προσθέτουμε τα ρεβύθια και τον άνηθο, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά και να χυλώσει το φαγητό.
Στο ποτήρι μας : Μια καλή ρετσίνα Μεσογείων ή ένα Ασύρτικο βαρελάτο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 126.
