Σουπιές με μικρές πατάτες και μάραθο

Νίκος Μπίλης

Αγαπημένο

Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή

30' προετοιμασία

1 ώρα και 10' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 40'

Υλικά

Μερίδες: 4

1 κιλό μικρές σουπιές, καθαρισμένες, αλλά αφήνουμε το δέρμα και το μελάνι τους, αν έχουν
500 γρ. μικρές πατάτες (baby), πλυμένες, με τη φλούδα τους
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες
1 μάτσο μάραθος, χοντροκομμένος
1 πορτοκάλι, καθαρισμένο από τη φλούδα και κομμένο σε λεπτές, στρογγυλές φέτες, χωρίς τα κουκούτσια
50 ml λευκό ξηρό κρασί
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τις σουπιές, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις πατάτες, λίγο αλάτι και νερό τόσο που να τις καλύπτει και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
Τις στραγγίζουμε και τις τακτοποιούμε σε μια γάστρα, έτσι ώστε να καλύψουν όλο τον πάτο.
Σκορπίζουμε τα σκόρδα, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο.
Πάνω από τις πατάτες απλώνουμε τα μάραθα, πάνω από τα μάραθα τις φέτες πορτοκαλιού και πάνω από το πορτοκάλι τακτοποιούμε τις σουπιές.
Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με 50 ml νερό, το κρασί και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Βρέχουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα (λίγο μεγαλύτερο από τη γάστρα) και σκεπάζουμε τη γάστρα και από πάνω κλείνουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για 1 ώρα.
Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε τις σουπιές σε ξύλο κοπής και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Αφαιρούμε το πορτοκάλι και όσα από τα μάραθα μπορούμε, ανακατεύουμε με τις πατάτες τις σουπιές και σερβίρουμε.