30'
προετοιμασία
45' ψήσιμο
20'
αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 35'
Υλικά
Μερίδες: για ταψί διαμ. 35 εκ.
Για το φύλλο
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να ετοιμάσουμε τη σπανακόπιτα με τραχανά ζεσταίνουμε σε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σπανάκι και με μια ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται.
- Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το πιπέρι και τον τραχανά.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να μαραθούν καλά για περίπου 5-6 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά τη γέμιση και, όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Φύλλο
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Η ζύμη που θα προκύψει είναι ελαστική, αλλά όχι πολύ αφράτη.
- Τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.
- Κόβουμε με ένα μαχαίρι τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπάλα με τον πλάστη σε ένα φύλλο, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από του ταψιού, και αλείφουμε το καθένα με το λιωμένο βούτυρο.
- Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί και καλύπτουμε με το πρώτο φύλλο τον πάτο και τα τοιχώματα, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν.
- Σκορπίζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, γυρίζουμε και στρίβουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα, εγκλωβίζοντας τη γέμιση.
- Βουτυρώνουμε στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.
- Αν δούμε ότι παίρνει πολύ χρώμα, τη σκεπάζουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 175.
Σπανακόπιτα με κινόα στη σχάρα
