Υλικά
Μερίδες: για 1 ταψί διαμέτρου 40 εκ.
Για την ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Ζύμη
- Για τη ζύμη της σπανακοτυρόπιτας, στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε σταδιακά όσο νερό χρειάζεται, ζυμώνοντας με τον γάντζο για 20 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια μέτρια ζύμη, λεία, όχι πολύ σφιχτή. Το ζύμωμα (είτε στο μίξερ είτε με τα χέρια) πρέπει να είναι επίμονο για καλύτερο αποτέλεσμα.
- Σκεπάζουμε τον κάδο με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Γέμιση
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
- Αφήνουμε για περίπου 10 δευτερόλεπτα να ζεματιστούν οι πρασινάδες και τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε να στραγγίξουν για τουλάχιστον 30 λεπτά και, αν χρειάζεται, στύβουμε απαλά με τα χέρια μας.
- Τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα τυριά, τα αυγά, το πιπέρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
Πίτα
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 ίσα μέρη.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα κάθε κομμάτι σε λεπτό στρογγυλό φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού.
- Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε μέσα 3 φύλλα, λαδωμένα καλά ένα ένα, με τις άκρες τους τα εξέχουν από τα τοιχώματα.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω τους τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, λαδωμένα και αυτά ένα ένα.
- Τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από τα τοιχώματα και τα στρίβουμε προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα στεφάνι γύρω γύρω στην πίτα.
- Εναλλακτικά, ανοίγουμε τα φύλλα στρογγυλά ή ορθογώνια και κατά μήκος του καθενός, στην άκρη του, απλώνουμε τη γέμιση.
- Τυλίγουμε έπειτα κάθε φύλλο σε ρολό και βρέχουμε τις άκρες του για να κολλήσουν. Βάζουμε τα ρολά κυκλικά στο ταψί, σαν σαλίγκαρο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Λαδώνουμε καλά όλη την επιφάνεια της πίτας, χαράζουμε ελαφρώς σε κομμάτια και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 191.
Σπανακόπιτα σε τάρτα, με στάκα και πρόβειο γιαούρτι
