ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες
20'
προετοιμασία
2 ώρες και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 50'
Υλικά
Μερίδες: 8Διαδικασία
- Για το κοκκινιστό μοσχαράκι, ξεκινάμε και ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σκέτη, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να κάψει πολύ καλά.
- Ρίχνουμε το λάδι και αμέσως τα μοσχαρίσια μάγουλα, σε μονή στρώση.
- Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα από την κατσαρόλα, κι έπειτα τα γυρίζουμε και τα ροδίζουμε και από την άλλη πλευρά.
- Καλό είναι να μη στριμώξουμε τα κομμάτια, γιατί θα «βράσουν» αντί να σοταριστούν.
- Αν δούμε ότι δεν χωράνε άνετα, τα σοτάρουμε σε δύο δόσεις.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, μετριάζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι και το σκόρδο.
- Τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τον πελτέ, σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας, και προσθέτουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος που αφήσαμε στην άκρη.
- Σβήνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τον ζωμό, που θα πρέπει να καλύπτει τα μάγουλα κατά τα τρία τέταρτα.
- Αφήνουμε το υγρό να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά καλά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά και η σάλτσα να δέσει.
- Σερβίρουμε το κοκκινιστό μοσχαράκι με πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανητές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 203.
