Ασιατική σαλάτα με καλαμάρι και noodles

• 1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες ή λωρίδες
• 200 γρ. νουντλς ρυζιού, κατά προτίμηση πολύ λεπτά (ασιατικά ζυμαρικά - σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα έθνικ προϊόντα)
• 2 μικρές καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες (ή όσο καυτερό μάς αρέσει), ή όσο τσίλι σε σκόνη ή μπούκοβο καυτερό θέλουμε
• 200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης (φρέσκες στην εποχή τους ή από βάζο), σε λεπτές ροδέλες
• 2 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές ροδέλες το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκα φύλλα βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα (καλά πατικωμένα με τα δάχτυλά μας, ώστε να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα)
• 1/2 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (αν δεν βρούμε, βάζουμε μαϊντανό και 2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο ξερό, κοπανισμένο)
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι

Για το ντρέσινγκ

• 120 ml χυμός μοσχολέμονου (λάιμ)
• 100 ml σάλτσα ψαριού *
• 70 γρ. ζάχαρη
• 50 ml σάλτσα σόγιας(προτιμότερο βιολογική)
• 40 ml ελαιόλαδο