Χταπόδι με πατάτες στην κατσαρόλα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Χταπόδι με πατάτες στην κατσαρόλα
Χταπόδι με πατάτες στην κατσαρόλα
25'
προετοιμασία
2 ώρες και 35' μαγείρεμα
Σύνολο: 3 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 6Για το χταπόδι
Για το στιφάδο
Για το κριθαράκι
Για το τελείωμα και το σερβίρισμα
Διαδικασία
Χταπόδι
- Για να φτιάξουμε χταπόδι στιφάδο, γιουβέτσι, αρχικά αφαιρούμε προσεκτικά την κουκούλα του χταποδιού και κόβουμε τα πλοκάμια, ξεχωρίζοντάς τα ένα ένα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε ένα μέτριο ταψί ανακατεύουμε τον ζωμό, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, τους γλυκάνισους, το αλάτι, το εστραγκόν και τις δάφνες.
- Βάζουμε στο ταψί τα πλοκάμια και ψήνουμε για 1 ώρα.
- Μεταφέρουμε τα πλοκάμια σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σουρώνουμε το υγρό του ταψιού (δεν χρειάζεται να είναι μετρημένο).
- Τα αφήνουμε όλα στην άκρη.
Στιφάδο
- Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Διαλύουμε τον πελτέ σε 200 ml από τον ζωμό λαχανικών.
- Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον υπόλοιπο ζωμό, μαζί με το κρασί.
- Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει (θα αρχίσει να σκουραίνει ο ζωμός).
- Ρίχνουμε τον διαλυμένο πελτέ, τις ντομάτες, το αλάτι, πιπέρι και τα ξυλάκια κανέλας και ανακατεύουμε.
- Σε ένα κομματάκι τουλπάνι βάζουμε τους κόκκους μπαχάρι και τα γαρίφαλα, το δένουμε και το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά.
- Αποσύρουμε και πετάμε το τουλπανάκι και τα ξύλα κανέλας.
- Αφήνουμε στην άκρη.
Κριθαράκι
- Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε το θυμάρι, μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό και σβήνουμε με τον ζωμό.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, τη χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα, για περίπου 5 λεπτά, για να μην κολλήσει το ζυμαρικό.
- Δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά και να μελώσει.
- Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε το κριθαράκι σε ένα ταψί, ώστε να σταματήσει ο βρασμός (το ζυμαρικό συνεχίζει να «βράζει» και να απορροφά υγρά ακόμη και αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, γι’ αυτό το βάζουμε σε απλωτό σκεύος).
- Πετάμε τα κλωνάρια θυμαριού.
- Τελείωμα και σερβίρισμα
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, σκέτο, σε δυνατή φωτιά.
- Όταν κάψει, ρίχνουμε τη μυζήθρα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι το τυρί να ψηθεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε λοξές φέτες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C.
- Μοιράζουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου σε ατομικά πυρίμαχα γιουβετσάκια.
- Από πάνω μοιράζουμε το κριθαράκι και τις φέτες χταποδιού.
- Περιχύνουμε τις μερίδες με το σουρωμένο υγρό από το μαγείρεμα του χταποδιού, καθώς και με λίγη σάλτσα από τα κρεμμυδάκια του στιφάδου.
- Βάζουμε τα σκεύη στον φούρνο και ψήνουμε για 4-5 λεπτά.
- Τα ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με την καψαλισμένη μυζήθρα, το ξύσμα λεμονιού και λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως, το χταπόδι στιφάδο, γιουβέτσι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 182.
