Μοσχάρι κατσαρόλας με μαύρη μπίρα και έτοιμα νιόκι
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μοσχάρι κατσαρόλας με μαύρη μπίρα και έτοιμα νιόκι
Μοσχάρι κατσαρόλας με μαύρη μπίρα και έτοιμα νιόκι
20'
προετοιμασία
2 ώρες και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 50'
Υλικά
Μερίδες: 4Για το μοσχάρι
Για το γιουβέτσι
Διαδικασία
Μοσχάρι
- Για να φτιάξουμε λευκό γιουβέτσι με μοσχάρι, καρδιές αγκινάρας και ρόκα αρχικά αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι.
- Έπειτα, το σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.
- Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια, τα καρότα, το σέλερι και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν λίγο.
- Ρίχνουμε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε 1,4 λίτρα ζεστό νερό, τη δάφνη και το θυμάρι, αφήνουμε το υγρό να πάρει μία βράση.
- Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει καλά.
- Βγάζουμε το μοσχάρι σε πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό, πιέζοντας στη σήτα τα στερεά υλικά για να λιώσουν και να βγάλουν τη νοστιμιά τους.
Γιουβέτσι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Αδειάζουμε τον ζωμό της κατσαρόλας σε μεγάλο και βαθύ ταψί.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι, τις αγκινάρες (απλές και Ιερουσαλήμ), το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ψήνουμε για 12-14 λεπτά, ή μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το υγρό του ταψιού και να μελώσει.
- Όσο ψήνεται, ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα ζεστό νερό.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για να λιώσει.
- Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι (αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλατοπίπερο).
- Μοιράζουμε το κριθαράκι με τις αγκινάρες σε πιάτα, βάζουμε από πάνω το μοσχάρι και στολίζουμε με τα φύλλα ρόκας.
Μυστικά
*Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ δεν είναι ούτε αγκινάρα ούτε έχει καταγωγή από την Ιερουσαλήμ. Είναι ένας βολβός, γνωστός και ως τοπιναμπούρ. Εξωτερικά μοιάζει με τζίντζερ, η γεύση της όμως είναι πιο ουδέτερη και μοιάζει με της πατάτας. Τα τελευταία χρόνια έχει μπει στο μενού πολλών εστιατορίων στην Ελλάδα, συνήθως ως πουρές ή ψητή ή σε ριζότο. Στην αγορά κυκλοφορεί κυρίως εισαγωγής, από Γαλλία, Ολλανδία και Ισραήλ. Τη βρίσκουμε σε καλά μανάβικα και ντελικατέσεν, όπως το Περιβόλι, το Αγροτικόν, 4 Εποχές.
Ένα Ασύρτικο στερεοελλαδίτικο ή ένα χαρμάνι Chardonnay.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 150.
