Γιουβέτσι «σπετζοφάι» με χωριάτικο λουκάνικο

Για το «σπετζοφάι»

• 500 γρ. χωριάτικο λουκάνικο, κατά προτίμηση με πράσο ή ρίγανη, σε χοντρές ροδέλες
• 2 πράσινες πιπεριές κέρατα, σε μέτρια κομμάτια
• 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, σε μέτρια κομμάτια
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε καρέ
• 1 μέτρια μελιτζάνα τσακώνικη, σε μέτριους κύβους
• 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεσποριασμένες, σε κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες
• 200 ml ζωμός κότας ή νερό
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γιουβέτσι

• 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
• 1.200 ml ζωμός κότας ή νερό
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδος ή ελαιόλαδο
• 2 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο + 2 κουτ. γλυκού ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένα, ή από 1 κουτ. γλυκού ξερά
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι