Γκαρούφα και σαλτσιστό

1. Για να φτιάξουμε γκαρούφα και σαλτσιστό, αρχικά κόβουμε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού.
2. Στη συνέχεια, βάζουμε και τα τρία κομμάτια στο σουρωτήρι και τα αλατίζουμε.
3. Σε ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό λάδι και το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλευράκι.
5. Το ψήνουμε ανακατεύοντάς το ζωηρά, για να μη μαυρίσει, μέχρι να μυρίσει ψημένο, αλλά να είναι ροδισμένο ελαφρώς.
6. Ρίχνουμε το κόκκινο γλυκό πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό.
7. Προσθέτουμε 1½ - 2 λίτρα βραστό νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ζωηρά, μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι στο νερό χωρίς να κάνει κόμπους.
8. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε συντηρητικά.
9. Όταν κοχλάσει καλά, βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του ψαριού και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν.
10. Ανάλογα με το ψάρι, θα χρειαστεί περίπου 15 - 25 λεπτά βράσιμο. Το ζουμί είναι ελαφρώς πηχτό.
11. Τσιμπάμε το ψάρι, για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμο, και τότε το βγάζουμε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα.
12. Δοκιμάζουμε το αλάτι της σούπας και την αποσύρουμε.
13. Αν θέλουμε να πυκνώσει λίγο ακόμη, τη βράζουμε άλλα 3 - 4 λεπτά.
14. Ξεκοκαλίζουμε το σώμα του ψαριού χωρίς να το ψιλοκόψουμε.
15. Ξεψαχνίζουμε το κεφάλι και την ουρά και βάζουμε τα ψαχνά μαζί με τα άλλα.

Σαλτσιστό

1. Χτυπώντας στο γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο με λίγο αλάτι.
2. Προσθέτουμε τα καρύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν αλοιφή.
3. Ρίχνουμε σιγά-σιγά ζουμί από τη σούπα μέχρι να γίνει η σάλτσα λεία και ρευστή.
4. Με αυτήν περιχύνουμε το ψάρι.
5. Στην επιφάνεια της σούπας έχει ανέβει το λάδι της, που είναι κόκκινο λόγω της πάπρικας.
6. Με κουταλάκι παίρνουμε λίγο από αυτό και το περιχύνουμε πάνω στο σαλτσιστό για ομορφιά.