Καλαμάρι τηγανητό σε κουρκούτι μπίρας, με πεντανόστιμη φακοσαλάτα

Για τα καλαμάρια

• 1 κιλό περίπου φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή ροδέλες
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 330 ml μπίρα, παγωμένη
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λάδι για το τηγάνισμα

Για τη φακοσαλάτα

• 400 γρ. φακές, κατά προτίμηση Φαρσάλων
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. σούπας ξίδι κόκκινο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 2 καρότα, σε μικρούς κύβους
• 1 μικρή σελινόριζα, σε μικρούς κύβους (σε μέγεθος φακής)
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο)
• 3 - 4 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
• 1/4 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• λίγο αγουρέλαιο (προαιρετικά)
• λίγη καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)