Ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά
Ρολό κατσικάκι στην κατσαρόλα, με πορτοκάλι και μυρωδικά
30'
προετοιμασία
1 ώρα και 40' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: 6Για τη γέμιση
Για το συνοδευτικό
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να φτιάξουμε το κατσικάκι ρολό με γέμιση Μακεδονίτικη, ξεκινάμε με την γέμιση και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το μπέικον για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κολλάνε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι, το δεντρολίβανο, τα κάστανα, το πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το μπράντι και μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί.
- Ρίχνουμε 30 ml νερό (2 κουτ. σούπας), σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Ρολό
- Τρίβουμε το κρέας καλά και από τις δύο πλευρές με αλατοπίπερο.
- Το βάζουμε σε μια επιφάνεια εργασίας με την εξωτερική πλευρά προς τα κάτω και αραδιάζουμε τη γέμιση σε όλο το μήκος, αφήνοντας 3 εκ. στις άκρες για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε.
- Κλείνουμε σε ρολό κατά μήκος και δένουμε με σπάγκο κουζίνας, με πυκνά δεσίματα.
- Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το ρολό.
Συνοδευτικό
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το μπράντι, το κρασί, το μέλι και το θυμάρι και μαγειρεύουμε, μέχρι να πάρουν μια βράση τα υλικά. Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το μέλι.
- Βάζουμε τα καρότα και τα κάστανα σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το μείγμα μελιού.
- Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βάζουμε το ρολό σε γάστρα που να το χωράει ακριβώς (υπολογίζουμε να το χωράει μαζί με το συνοδευτικό που θα προσθέσουμε αργότερα).
- Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε, ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι και ρίχνουμε τα κάστανα και τα καρότα με το ζουμί τους.
- Κουνάμε τη γάστρα για να πάει παντού το ζουμί, γυρίζουμε το ρολό, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά.
- Κάθε 20 λεπτά αλλάζουμε πλευρά στο ρολό και ανακατεύουμε τα καρότα (ψήνουμε με κλειστό το καπάκι).
- Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα καρότα και τα κάστανα και τα βάζουμε σε μια μικρή πιατέλα. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να τα κρατήσουμε ζεστά.
- Γυρίζουμε το ρολό και φουρνίζουμε χωρίς καπάκι για ακόμη 10 λεπτά, να ροδίσει.
- Ξεφουρνίζουμε, σκεπάζουμε το ρολό με αλουμινόχαρτο, να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες.
Σάλτσα
- Βάζουμε τη γάστρα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το τσάι και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει μια βράση.
- Τρίβουμε με την κουτάλα τον πυθμένα του σκεύους για να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα στο υγρό.
- Μεταφέρουμε το ζουμί στον πολυκόφτη με αλάτι, πιπέρι, 3 από τα ψημένα καρότα, 2 κάστανα, το εσωτερικό από 3 σκελίδες σκόρδου και το χυμό λεμονιού.
- Χτυπάμε καλά για 2 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια λεία σάλτσα. Αν μας φαίνεται αραιή η σάλτσα, προσθέτουμε καρότο ή κάστανο.
- Σερβίρουμε το ρολό κατσικάκι με γέμιση Μακεδονίτικη μαζί με τα καρότα και τα κάστανα και τη σάλτσα σε μπολ.
Γλυκό και πλούσιο πιάτο, αναζητά ανάλογο παρτενέρ. Ένα Syrah μονοποικιλιακό ή ένα ζεστό κρητικό χαρμάνι με Κοτσιφάλι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 116.
