Μοσχοχτάποδα με καραμελωμένα κρεμμυδάκια του στιφάδου και φάβα
15'
προετοιμασία
55' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τους μοσχιούς με αρακά, ξεκινάμε ξεχωρίζοντας τα κεφάλια από τους μοσχιούς και τα ψιλοκόβουμε. Το σώμα με τα πλοκάμια τα αφήνουμε ολόκληρα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με τα ψιλοκομμένα κεφάλια και τον πελτέ για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε τους μοσχιούς, αλατοπίπερο και 250 ml νερό και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει όσο μας αρέσει (στα 10 λεπτά θα είναι ελαφρώς τραγανός).
- Σκορπίζουμε το μάραθο και τις καυκαλήθρες, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 120.
