Ριζότο με κολοκύθα, κουνουπίδι και μετσοβόνε
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ριζότο με κολοκύθα, κουνουπίδι και μετσοβόνε
Ριζότο με κολοκύθα, κουνουπίδι και μετσοβόνε
40'
προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ριζότο με μαύρες φακές μπελούγκα και καπνιστή ρέγκα, κόβουμε τη ρέγκα σε μικρά κομμάτια, τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τις μαύρες φακές και 300 ml κρύο νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το μείγμα να πάρει μια βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τη δάφνη και το σκόρδο, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρουμε, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
- Στραγγίζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και πετάμε το σκόρδο και τη δάφνη. Ξεπλένουμε τις φακές σε κρύο νερό, τις στραγγίζουμε ξανά και τις αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να κοχλάσει, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας. Με μια κουτάλα της σούπας προσθέτουμε λίγο - λίγο τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας και περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί ο ζωμός που ρίχνουμε, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση.
- 'Οταν έχουμε χρησιμοποιήσει περίπου τη μισή ποσότητα ζωμού, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις στραγγισμένες φακές, αλάτι και πιπέρι.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι το ριζότο να χυλώσει και να μελώσει, αλλά οι κόκκοι τόσο του ρυζιού όσο και της φακής «να κρατάνε στο δόντι». Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 20 - 25 λεπτά.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, τη ρέγκα με το λεμόνι της και τον άνηθο, ανακατεύουμε απαλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ριζότο κατά μέρος για 2 - 3 λεπτά, για να απορροφηθούν τα αρώματα. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 46.
