15'
προετοιμασία
20' βράσιμο
Σύνολο: 35'
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σούπα με πράσα και πατάτες, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα πράσα.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια κουτάλα.
- Αφαιρούμε και κρατάμε στην άκρη 2 κουτ. σούπας σοταρισμένα πράσα για το γαρνίρισμα.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα πράσα τις πατάτες, το νερό ή το ζωμό και το γάλα.
- Μόλις αρχίσει η σούπα να κοχλάζει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.
- Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περνάμε το περιεχόμενό της από το μπλέντερ.
- Βάζουμε την κρεμώδη σούπα στην κατσαρόλα (που έχουμε στο μεταξύ καθαρίσει) και με μια κουτάλα παίρνουμε μια μικρή ποσότητα, στην οποία αραιώνουμε το γιαούρτι.
- Ρίχνουμε το αραιωμένο γιαούρτι στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και τον μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και αφήνουμε την σούπα να ζεσταθεί (όχι να βράσει) σε πολύ χαμηλή φωτιά για 4 - 5 λεπτά.
- Γαρνίρουμε κάθε μερίδα σούπας με λίγο σοταρισμένο πράσο.
Μυστικά
* Φρέσκο σκοινόπρασο βρίσκουμε σε επιλεγμένα μανάβικα και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ – όσο περνάει ο καιρός σε περισσότερα. Αν δεν βρούμε, αναζητάμε ξερό σχοινόπρασο σε καλά μπαχαράδικα, όπως ο Μανδραγόρας, ο Άρκευθος, το Ελιξίρ, η Βανίλια – Κανέλα κ.ά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο ή περισσότερο μαϊντανό.
Το υπόλοιπο πρασόρυζο γίνεται κρεμώδης σούπα
