Σουπιές με τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού
30'
προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 30'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Για τις σουπιές λεμονάτες με δυόσμο και ξερό κόλιανδρο ξεκινάμε και σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε μόνο για 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να σκορπίσει το άρωμά του, και το αφαιρούμε.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Σβήνουμε με το ούζο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το λεμόνι, τη μουστάρδα, τον κόλιανδρο (ή το δεντρολίβανο) και τον ξερό δυόσμο (αν βάλουμε το μυρωδικό στην αποξηραμένη του μορφή).
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 400 ml ζεστό νερό (όχι παραπάνω, γιατί και οι σουπιές θα βγάλουν υγρά) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να σιγοκοχλάζει το υγρό και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 - 50 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν οι σουπιές και δέσει η σάλτσα.
- Αν μέχρι να γίνουν οι σουπιές σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον.
- Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τον φρέσκο δυόσμο (αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο το μυρωδικό) και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε τις σουπιές χλιαρές, συνοδεία πατατοσαλάτας με κουρκουμά ή πράσινης σαλάτας.
Στο ποτήρι μας : Ούζο ή ένα ωραίο αρωματικό Sauvignon Blanc.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 71.
