Ταμπουλέ με αρακά και κινόα

• 200 γρ. κινόα (σπόρος θάμνου με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και μεγάλα παντοπωλεία. Το αντικαθιστούμε με κουσκούς ή ψιλό πλιγούρι, που ετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
• 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος ή φρέσκος, καθαρισμένος (θα πρέπει να αγοράσουμε τουλάχιστον 500 γρ. ακαθάριστο)
• 370 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
• 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 2 εκ.
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
• 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1/2 μάτσο άνηθος + 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
• αλάτι

Για τη σος

• χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, ανακατεμένη με 1 κουτ. γλυκού μέλι
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• 150 γρ. φέτες καπνιστού σολομού ή 12 φιλέτα γαύρου μαρινάτου