Τσίλι με κιμά, πλιγούρι και λαχανικά

Για το τσίλι

• 4 καρότα, σε κυβάκια (το καλοκαίρι βάζουμε 2 καρότα και 2 κολοκυθάκια)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή ή καπνιστή
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός λαχανικών ή νερό
• 420 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τις κονσέρβες ή τα έθνικ προϊόντα), στραγγισμένα
• αλάτι
• ελάχιστο ελαιόλαδο

Για την κινόα

• 3/4 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
• 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός λαχανικών ή νερό
• 1 φλιτζ. τσαγιού καλαμπόκι από κονσέρβα, στραγγισμένο
• 2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα ρόκας
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• 1 μικρό αβοκάντο, καθαρισμένο και λιωμένο με το πιρούνι
• 1/4 φλιτζ. τσαγιού κασέρι ή γραβιέρα, τριμμένα