Name: Το μαύρο πιλάφι: με μελάνι σουπιάς
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8-10
Ingredients: 400 γρ. ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι; 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο; 120 ml λευκό, ξηρό κρασί; 3-4 κουτ. σούπας υγρό μελάνι σουπιάς ή 1-2 κουτ. σούπας μελάνι σε σκόνη*; 1.200 ml βραστό νερό; 90 ml ελαιόλαδο; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Το μαύρο πιλάφι: με μελάνι σουπιάς

Νένα Ισμυρνόγλου

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης Food styling: Σταυρούλα Φουτσά

20' προετοιμασία

35' μαγείρεμα

Σύνολο: 55'

Υλικά

Μερίδες: 8-10

400 γρ. ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
120 ml λευκό, ξηρό κρασί
3-4 κουτ. σούπας υγρό μελάνι σουπιάς ή 1-2 κουτ. σούπας μελάνι σε σκόνη*
1.200 ml βραστό νερό
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι με μελάνι σουπιάς σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μελάνι σουπιάς.
Ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό και τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βραστό νερό.
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε το ρύζι για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
Αν το θέλουμε πιο βρασμένο, προσθέτουμε 200 ml ζεστό νερό και βράζουμε για λίγα λεπτά επιπλέον.
Αποσύρουμε το ρύζι ενώ είναι ακόμα μελάτο.
Γεμίζουμε αμέσως μια βουτυρωμένη φόρμα μέχρι επάνω, σκεπάζουμε με πετσέτα, αφήνουμε 2-3 λεπτά και ξεφορμάρουμε, αναποδογυρίζοντας σε πιατέλα.

Μυστικά

* Μελάνι σουπιάς, εισαγωγής και συσκευασμένο, σε υγρή μορφή βρίσκουμε σε καλά ιχθυοπωλεία, deli και παντοπωλεία (π.χ. Θανόπουλος, Αφοί Βασιλόπουλοι, Nora’s Deli, Λεβόν Τσερτσιάν). Μελάνι σε σκόνη βρίσκουμε στα μπαχαράδικα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 153.

ΡΥΖΙ ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ