ΕΞΟΔΟΣ

Café Constant (Παρίσι)

Φουά γκρα, χτένια και τερίν σε ένα παριζιάνικο μπιστρό στη Saint Dominique.

01.04.2011

Φουά γκρα, χτένια και τερίν σε ένα παριζιάνικο μπιστρό στη Saint Dominique.

Η θέση: Λίγα μέτρα από τον Πύργο του Αϊφελ, στον αριθμό 139 της ιδιαίτερα γαστρονομικής rue Saint Dominique. Το τέταρτο κατά σειρά μαγαζί του σεφ Christian Constant στον ίδιο δρόμο μετά τα Le Violon d’ Ingres, Les Fables de la Fontaine αλλά και το προσιτότερο La Cocotte. Ο πλησιέστερος σταθμός μετρό είναι αυτός του Ecole Militaire.

Η ατμόσφαιρα: Mπορεί να μην έχει τραπεζομάντηλα και ποτήρια, έχει όμως μία ζωντανή μποέμικη ατμόσφαιρα και νεύρο. Οι, εν πολλοίς ομοεθνείς του Βραζιλιάνου σεφ, σερβιτόρες είναι γρήγορες (οι τιμές διατηρούνται χαμηλά χάρη στην ταχεία εναλλαγή πελατών), χαμογελαστές και ιδιαίτερα αποτελεσματικές. Η χαλαρή ατμόσφαιρα, το πολύ καλό φαγητό και οι προσιτές τιμές καθιστούν το Καφέ Κονστάν λαοφιλές ακόμη και στην περίοδο κρίσης που διανύουμε.

Το φαγητό: Τυπωμένο μενού δεν υπάρχει αφού τα πιάτα της ημέρας αλλά και αρκετά από τα «κλασικά» του Κονστάν, γράφονται με κιμωλία σε μαυροπίνακα, ο οποίος μεταφέρεται από τραπέζι σε τραπέζι. Δοκιμάστε την εξαιρετική τερίνα από kako (χοιρινό ποδαράκι) στην οποία η αντίθεση υφής και γεύσης του χοιρινού κρέατος με το φουά γκρά παίζουν θαυμάσια στον ουρανίσκο ή, εναλλακτικά, τα ευμεγέθη χτένια coquilles Saint Jacques με βούτυρο και μαϊντανό. Για κύριο προτιμήστε την σιγουριά της μπριζόλας Salers η οποία φθάνει τέλεια ψημένη (η μάλλον τέλεια άψητη) καθαρισμένη, τεμαχισμένη και ζουμερότατη. Από τα γλυκά ξεχωρίζει το ιδιαίτερα παχύ ρυζόγαλο με μπόλικη αληθινή βανίλια.

Ο λογαριασμός: Το Café Constant προσφέρει «prix fixe» προς 37 ευρώ που περιλαμβάνει πρώτο, κύριο πιάτο και επιδόρπιο με εξαίρεση ορισμένα πιάτα όπως π.χ. τα χτένια τα οποία είναι ελαφρώς ακριβότερα. Συνολικά η μέση κατά κεφαλήν δαπάνη δύσκολα θα ξεπεράσει, με το κρασί, τα 50 ευρώ ποσό χαμηλό σε σχέση με το επίπεδο της κουζίνας αλλά και τη θέση του μαγαζιού.

Η κάβα: Μία ενδιαφέρουσα λίστα με λιγότερες από τριάντα ετικέτες με μέση τιμή τα 30€, ποσό εξαιρετικά χαμηλό για τη γαλλική πρωτεύουσα από την οποία ξεχωρίζει ένα θαυμάσιο και προσιτό (35€) Crozes Hermitage.

Επιπλέον πληροφορίες: Ανοικτό καθημερινά από τις 8 το πρωϊ έως τις 11 το βράδυ. Δεν κάνει κρατήσεις. Αν είστε λάτρεις της περιπέτειας στην κουζίνα μπορείτε να προμηθευτείτε και τους τσελεμεντέδες του Κονστάν προς 30 ευρώ.

139 rue Saint Dominique, 75007 Paris, τηλ.: +33(1)-4753.7334.

*Οι τιμές και το μενού των εστιατορίων είναι αυτά που ίσχυαν κατά τη χρονική περίοδο συγγραφής και δημοσίευσης του άρθρου και ενδέχεται να έχουν αλλάξει.

*Τα ρεπορτάζ αγοράς και τα προϊόντα που προτείνουμε στον Γαστρονόμο είναι επιλογές των συντακτών και δεν έχουν εμπορικό σκοπό ούτε αποφέρουν διαφημιστικό έσοδο.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών