ΑΓΟΡΑ

Βιολογικά κρεατικά από την Εύβοια

Από ένα μικρό αγρόκτημα στη Βόρεια Εύβοια ξεκίνησε η φάρμα των Ευβιότοπων, που προσφάτως άνοιξε το δεύτερο πρατήριό της στην Κηφισιά.

18.12.2015
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Από ένα μικρό αγρόκτημα στη Βόρεια Εύβοια ξεκίνησε η φάρμα των Ευβιότοπων, που προσφάτως άνοιξε το δεύτερο πρατήριό της στην Κηφισιά.

H ιστορία των Ευβιότοπων ξεκινάει το 1981, όταν ο εμπνευστής τους, ο οικονομολόγος και επιχειρηματίας Μηνάς Χάλαρης, παράλληλα με τις ασχολίες του ως στέλεχος στον ιδιωτικό τομέα και ως καθηγητής πανεπιστημίου στην Πολιτική Οικονομία, αποφασίζει να «πραγματοποιήσει το ψώνιο του» και να δημιουργήσει ένα μικρό αγρόκτημα 26 στρεμμάτων με οικόσιτα ζώα προς ιδίαν κατανάλωση. «Το κρέας το πηγαίναμε πεσκέσι. Αντί για γλυκά, προσφέραμε στους φίλους μας ένα χοιρινό μπούτι. Ωστόσο επιθυμούσα διακαώς να επεκταθούμε φτιάχνοντας μια επαγγελματική μονάδα». Κεντρική ιδέα ήταν η βιολογική εκτροφή και κύριος στόχος η δημιουργία μιας καθετοποιημένης μονάδας. Λίγα χρόνια αργότερα, ο στόχος επετεύχθη.


Μεγάλη ποικιλία από κρέατα και κρεατοσκευάσματα, ιδιαίτερες κοπές και πάνω απ’ όλα καλοσιτεμένο, ελεγμένο, ποιοτικό κρέας.

Το 2006 ξεκίνησε δειλά η λειτουργία του μικρού κρεοπωλείου στο Ψυχικό, που «πήρε καιρό να αποκτήσει σταθερή πελατεία». Στο μεταξύ, προέκυψε και το ηλεκτρονικό κατάστημα και φέτος, εγκαινιάστηκε ακόμη ένα κατάστημα στην Κηφισιά, που πουλάει τυποποιημένο νωπό κρέας σε δισκάκι. Ολα τα κρεοσκευάσματα προετοιμάζονται με σύστημα ιχνηλασιμότητας, στο πιστοποιημένο βιολογικά, σύγχρονο εργαστήριο επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, στο Νέο Ηράκλειο, που και αυτό πρωτολειτούργησε μέσα στο 2015.


Η είσοδος του νέου μαγαζιού στην Κηφισιά.

Σήμερα στη φάρμα τους, έκτασης 120 στρεμμάτων, βόσκουν περίπου 100 μοσχαράκια, 300 γουρουνόπουλα, ένα κοπάδι με 120 αίγες και προβατίνες, περί τα 5.000 κοτόπουλα, λίγα ελάφια και μερικές γαλοπούλες κοντά στα Χριστούγεννα. Τα ζώα τρέφονται με βιολογικές τροφές: καλαμπόκι από το Αγρίνιο, σιτηρά από τη Β. Ελλάδα και σανό από την Εύβοια και τη Σπάρτη. Παράλληλα, καλλιεργούν νέες συνεργασίες με πιστοποιημένες φάρμες ανά την Ελλάδα. Στην ωρίμαση των μοσχαριών δίνεται μεγάλη έμφαση. Παράδειγμα, «μια νεαρή μοσχιδούλα σιτεύει το λιγότερο για μία εβδομάδα, ενώ ένα πιο απαιτητικό κρέας ωριμάζει ακόμη και για 6 εβδομάδες».

Ο κ. Χάλαρης, που παρακολούθησε σχολή κρεοπωλών, εξηγεί πως «είναι δύσκολη υπόθεση η κατεργασία του κρέατος και θέλει μαστοριά». Μου προτείνει να δοκιμάσω την αράχνη, που είναι ο μυς από το μοσχαρίσιο τρανς και γίνεται λουκούμι στο φούρνο, αλλά και να καπαρώσω μία από τις 250 γαλοπούλες που θα φέρουν για τις γιορτές, μαζί με ρολά χοιρινά και μικρή ποσότητα ελαφιού.

*Οι τιμές και το μενού των εστιατορίων είναι αυτά που ίσχυαν κατά τη χρονική περίοδο συγγραφής και δημοσίευσης του άρθρου και ενδέχεται να έχουν αλλάξει.

*Τα ρεπορτάζ αγοράς και τα προϊόντα που προτείνουμε στον Γαστρονόμο είναι επιλογές των συντακτών και δεν έχουν εμπορικό σκοπό ούτε αποφέρουν διαφημιστικό έσοδο.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών