ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΦάβα (βίντεο)Φάβα (βίντεο)

«Για να μαλακώσουν καλά και να χυλώσουν ωραία τα κουκιά, τα βράζουμε σε νερό που ίσα να τα καλύπτει, σε πολύ χαμηλή φωτιά και για πολλή ώρα», συμβουλεύει ο Νίκος Σώζος, που τα μαγειρεύει με τους βοηθούς του στην κουζίνα του Οικουμενικού Πατριαρχείου μαζί με τα άλλα άλαδα του Μεγαλοβδόμαδου. «Αν τα βράσουμε σε πολύ νερό και σε πιο δυνατή φωτιά, απορροφούν πολύ νερό και δεν δένουν».

5' προετοιμασία
5 ώρες και 30' μαγείρεμα
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 17 ώρες και 35'

Υλικά

Μερίδες: 4-6

Για το σερβίρισμα

Διαδικασία

  1. Για τη κουκοφάβα,ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά τα κουκιά από το νερό του μουλιάσματος και αφαιρούμε το μαύρο «μάτι» τους, που έχει μαλακώσει με το μούλιασμα.
  2. Τα βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα καλύψει κατά 1 δάχτυλο, όχι παραπάνω.
  3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά. Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, ώστε το νερό ίσα που να ανακινείται.
  4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 2-2 1⁄2 ώρες, μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν καλά, να φουσκώσουν και να αρχίσουν να σκάνε.
  5. Αν ελαττωθεί πολύ το νερό στη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο ακόμα, καυτό. Αλατίζουμε καλά και βράζουμε πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε πολυκόφτη όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μαζί με το λιγοστό νερό που έχει μείνει.
  7. Προσθέτουμε τον άνηθο και πολτοποιούμε καλά το μείγμα, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία φάβα. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
  8. Την αδειάζουμε σε ταψάκι με μέγεθος τέτοιο ώστε η στρώση της να έχει πάχος 4-5 εκ.
  9. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 1 ώρα.
  10. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μέχρι η φάβα να κρυώσει καλά και να σφίξει τόσο ώστε να κόβεται με το μαχαίρι.
  11. Την κόβουμε καρεδάκια ή με στρογγυλό κουπάτ ή φαρδύ ποτήρι διαμέτρου 8-10 εκ.
  12. Μοιράζουμε σε πιάτα, διακοσμούμε τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού κατά βούληση.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.

Άρθρα και Συνταγές με Κουκιά

Άρθρα και Συνταγές με Λαχανικά

Άρθρα και Συνταγές για Ορεκτικό / Μεζές

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών