Χειμωνιάτικη σαλάτα με αβοκάντο, λάχανο, μήλο και σελινόριζα

• 3 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 ξινόμηλο, σε μικρά καρέ
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού χοντροτριμμένη σελινόριζα (ή 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο)
• 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, σε καρέ
• 2 αυγά, σφιχτοβρασμένα, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 7-8 κλωνάρια φρέσκος κόλιανδρος (ή δυόσμος), ψιλοκομμένος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

• 60 ml ελαιόλαδο
• 45 ml χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, πικάντικη
• οι σφιχτοί κρόκοι των αυγών της σαλάτας, λιωμένοι με το πιρούνι
• ελάχιστη σκόνη τσίλι ή καυτερό μπούκοβο (αν θέλουμε)