Name: Χοιρινό με κυδώνια, κρασί και θυμάρι
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 κιλά χοιρινός λαιμός, άκοπος, σε ένα ενιαίο κομμάτι; 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες; 2 ξερά κρεμμύδια, σε μέτριες φέτες; 8 κυδώνια, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσια και ίνες; 4 κλωνάρια θυμάρι; 200 ml λευκό, ξηρό κρασί; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χοιρινό με κυδώνια, κρασί και θυμάρι

20' προετοιμασία

1 ώρα και 10' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 30'

Υλικά

Μερίδες: 6

2 κιλά χοιρινός λαιμός, άκοπος, σε ένα ενιαίο κομμάτι
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
2 ξερά κρεμμύδια, σε μέτριες φέτες
8 κυδώνια, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσια και ίνες
4 κλωνάρια θυμάρι
200 ml λευκό, ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το χοιρινό με κυδώνια, κρασί και θυμάρι, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το κρέας.
Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε 3 λεπτές τομές σε διαφορετικά σημεία και μπήγουμε εκεί τις σκελίδες σκόρδου.
Στρώνουμε τα κρεμμύδια στον πάτο μιας γάστρας, ακουμπάμε πάνω τους το κρέας και προσθέτουμε 150-200 ml νερό.
Κλείνουμε με το καπάκι της (ή καλύπτουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 1 ώρα.
Ανοίγουμε τη γάστρα, τακτοποιούμε τα κυδώνια γύρω από το κρέας και περιχύνουμε με το κρασί.
Βάζουμε τα κλωνάρια θυμαριού ανάμεσα στα κυδώνια, κλείνουμε ξανά το σκεύος και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα (ή το ταψί) και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 188.

ΚΥΔΩΝΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ