Φαλάφελ με ρεβύθια και κόκκινες φακές σε αραβική

• 90 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς)
• 90 γρ. κόκκινες φακές
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
• 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 αυγό
• 3 κουτ. σούπας μαϊντανός + 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένα
• 1 φλ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι (για το αλεύρωμα των φαλάφελ)

Για τη σάλτσα

• 70 ml ελαιόλαδο
• 30 ml μηλόξιδο
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι

Για τα λαχανικά

• 2 πιπεριές κέρατο + 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μπαστουνάκια
• 1 μέτριο καρότο, σε λεπτά μπαστουνάκια
• 20 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• 1 μεγάλο αβοκάντο, σε φέτες
• 4-5 αραβικές πίτες
• τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο ή δυόσμο