Διαδικασία
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν για αρκετά λεπτά.
- Προσθέτουμε τα φασολάκια, τα σοτάρουμε να λαδωθούν και ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα και τις ντομάτες.
- Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, χωρίς να προσθέσουμε νερό, ελέγχουμε μόνο να μην κολλήσει το φαγητό και ανακατεύουμε προσεκτικά. Υγρά θα βγάλουν τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και, αν έχει μειωθεί το υγρό, ρίχνουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
- Κλείνουμε ξανά την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες και να μελώσει το φαγητό.
- Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα (οι γλυκοπατάτες και τα κρεμμύδια γλυκαίνουν πολύ το φαγητό και χρειάζεται καλό αλάτισμα).
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό μάτι μέχρι το φαγητό να σταθεί, να μελώσει.
- Σερβίρουμε τα φασολάκια χλιαρά ή κρύα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 191.
Φασολάκια λαδερά από τη Μάνη: η καλύτερη συνταγή για μελωμένα φασολάκια
Φασολάκια λαδερά από τη Μάνη: η καλύτερη συνταγή για μελωμένα φασολάκια
