Τα άπαιχτα κοκκινιστά γαρδουμπάκια του Βασίλη Καλλίδη

Βασίλης Καλλίδης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

«Στο πατρικό μου σπίτι στη Θεσσαλονίκη, τα γαρδουμπάκια τα κάναμε πάντα με λεμόνι και ρίγανη, στο τηγάνι», θυμάται ο σεφ Βασίλης Καλλίδης. «Έτσι είχα μάθει και τα έτρωγα, κι εντυπωσιάστηκα όταν τα δοκίμασα πρώτη φορά μαγειρεμένα με ντομάτα. Έγινε μία από τις αγαπημένες μου συνταγές. Τα γαρδουμπάκια μπορεί να είναι πολύ μικρά ή και πιο μεγάλα, σαν μικρά κοκορετσάκια».

30' προετοιμασία

1 ώρα και 40' ψήσιμο

Σύνολο: 2 ώρες και 10'

Υλικά

Μερίδες: 6-8

3-4 έτοιμα γαρδουμπάκια, βάρους περίπου 600 γρ. το καθένα (τις ημέρες πριν από το Πάσχα, τα κρεοπωλεία παρασκευάζουν και διαθέτουν έτοιμα γαρδουμπάκια για να γλιτώσουμε τον μπελά της ετοιμασίας – είναι προτιμότερο να κάνουμε εγκαίρως την παραγγελία μας)
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, χονδροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
4-5 μεγάλες ώριμες ντομάτες (ή 2 κονσέρβες ολόκληρα ντοματάκια, στραγγισμένα), λιωμένες στον πολυκόφτη
7-8 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τα γαρδουμπάκια κοκκινιστά ξεκινάμε να προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στη λειτουργία του αέρα.
Πλένουμε και σκουπίζουμε σχολαστικά τα γαρδουμπάκια, τα αλατοπιπερώνουμε παντού και τα βάζουμε στη σειρά, σε ένα μέτριο ταψί, μαζί με 500 ml νερό.
Ψήνουμε τα γαρδουμπάκια για 40 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα.
Προσθέτουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε στη σάλτσα τα ψημένα γαρδουμπάκια και τον άνηθο, σείουμε ελαφρά το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά, με μισοσκεπασμένο σκεύος, γυρνώντας τα μια δυο φορές, μέχρι να γίνουν τα γαρδουμπάκια και να δέσει η σάλτσα τους.