Συκωταριά κρασάτη στο τηγάνι
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Συκωταριά κρασάτη στο τηγάνι
Συκωταριά κρασάτη στο τηγάνι
40'
προετοιμασία
20' μαγείρεμα
30'
αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 30'
Υλικά
Μερίδες: 6-8Για τη μαρινάδα τεριγιάκι
Για τα σπαράγγια
Διαδικασία
Συκωταριά
- Για να φτιάξουμε συκωταριά τεριγιάκι με σπαράγγια τεμπούρα, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Βάζουμε το 1/3 της μαρινάδας σε άλλο μπολ.
- Στη συνέχεια, σε αυτό ρίχνουμε τη συκωταριά.
- Αφήνουμε για 30 λεπτά, να μαριναριστούν.
- Σουρώνουμε και πετάμε τη μαρινάδα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι που να χωράει τη συκωταριά σε μία στρώση (αλλιώς τα κάνουμε σε δύο δόσεις) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Έπειτα, σοτάρουμε τη συκωταριά για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το ξύσμα και τις φέτες πορτοκαλιού και λάιμ, το τσίλι, το κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε. (Αλατοπίπερο δεν προτείνουμε, γιατί η σάλτσα σόγιας έιναι αρκετά αλμυρή και πικάντικη).
Σπαράγγια
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα και το κορν φλάουρ.
- Σε ένα άλλο, το αυγό και το κρύο νερό.
- Ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά το 1/3 του μείγματος αλευριού και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
- Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές μέχρι να τελειώσει το μείγμα αλευριού.
- Δεν ανακατεύουμε πολύ, γιατί θα «βγει» η γλουτένη και ο χυλός θα γίνει ελαστικός, κάτι που δεν θέλουμε.
- Ρίχνουμε τόσο λάδι σε μια κατσαρόλα ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Στεγνώνουμε καλά τα σπαράγγια με χαρτί κουζίνας.
- Τα βουτάμε στον χυλό που ετοιμάσαμε, έτσι ώστε να καλυφθούν καλά, τινάζουμε να φύγει το περιττό.
- Τα τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
- Σερβίρουμε τα σπαράγγια μαζί με τη συκωταριά.
Μυστικά
Τον χυλό τεμπούρα τον ετοιμάζουμε πάντα με παγωμένο νερό και τον χρησιμοποιούμε αμέσως, διαφορετικά απορροφά μεγαλύτερη ποσότητα λαδιού.
Όσο κι αν φορέσουν τα «καλά» τους τα εντόσθια κρατούν πάντα σε πρώτο πλάνο τη λιπαρότητα, τη γλυκούτσικη γεύση με την τραγανή υπογράμμιση. Μεγάλη η οινική γκάμα που παίζει μαζί τους! Από την απλότητα μιας πολύπλοκης σύγχρονης Ρετσίνας μέχρι την οινική στιβαρότητα ενός Αγιωργίτικου, ενός Syrah, ενός ημίξηρου ροζέ από Ξινόμαυρο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 168.
