H Βαγγελιώ Κασσαπάκη, που μας παραχώρησε τη συνταγή από τις καταγραφές της στο νησί, λέει: «Λαδορίγανη γίνεται και το μοσχαρίσιο συκώτι, αλλά οι αρνίσιες έχουν άλλη νοστιμιά με αυτό το μαγείρεμα, ιδιαίτερα αφού περιλαμβάνουν και τα γλυκάδια, έναν μοναδικό μεζέ! Η συκωταριά δεν λείπει από τα αποκριάτικα τραπέζια στην Κρήτη, ακόμα και την Κυριακή της Τυρινής, που παραδοσιακά είναι μέρα κατανάλωσης τυροκομικών. Ετοιμάζεται το πολύ σε μισή ώρα και σερβίρεται στο κέντρο του τραπεζιού, αλλά συχνά αποτελεί και το κυρίως πιάτο, μαζί με τηγανητές πατάτες, που θεωρείται το ιδανικό συνοδευτικό».

30' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: 4

Διαδικασία

  1. Για να ετοιμάσουμε την συκωταριά λαδορίγανη από την Κρήτη πλένουμε καλά τη συκωταριά με κρύο νερό.
  2. Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση.
  3. Ρίχνουμε τη συκωταριά και τη ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν αρχίσει ξανά ο βρασμός.
  4. Φροντίζουμε να είναι ολόκληρη καλυμμένη με νερό (την πιέζουμε με κουτάλα αν χρειάζεται), για να αλλάξει παντού χρώμα και να γίνει γκρίζα.
  5. Τη στραγγίζουμε, την ξεπλένουμε ξανά με κρύο νερό και όταν στραγγίξει καλά, την κόβουμε σε μπουκιές.
  6. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει και να αχνίσει.
  7. Ρίχνουμε τη συκωταριά και τηγανίζουμε, γυρίζοντας τα κομμάτια συχνά, για να τηγανιστούν και να ροδίσουν παντού.
  8. Σβήνουμε με το κρασί (αν βάλουμε) ή με ίση ποσότητα νερού, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά.
  9. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
  10. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι, ζεστό.
  11. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη.
  12. Ανακατεύουμε, δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά για να σωθούν τα περισσότερα υγρά και να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.
  13. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας συχνά και σερβίρουμε αμέσως, ιδανικά με τηγανητές πατάτες.

Μυστικά

Σημαντικό: η αρνίσια συκωταριά έχει πιο βαριά μυρωδιά και χρειάζεται πρώτα ζεμάτισμα. Αν επιλέξουμε κατσικίσια, ιδιαίτερα γάλακτος, θα χρειαστούμε δύο και θα τις τηγανίσουμε απευθείας, δίχως ζεμάτισμα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 216.

Άρθρα και Συνταγές με Κρασί

Άρθρα και Συνταγές με Λεμόνι

Άρθρα και Συνταγές με Συκώτι

Άρθρα και Συνταγές για Ορεκτικό / Μεζές

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών