Στο Σίγρι, το μικρό ψαροχώρι της Λέσβου, τους αστακούς δεν τους είχαν περί πολλού, γιατί τρύπαγαν, λέει, τα δίχτυα τους. Πολλές φορές μάλιστα, για να τους ξεφορτωθούν, τους πετούσαν πίσω στη θάλασσα. Κι ακόμα και σήμερα που η γευστική αξία τους είναι γνωστή, στο Σίγρι μπορούμε να βρούμε πολύ φθηνούς αστακούς, σε αφθονία και καλομαγειρεμένους. Ο Κώστας Τσίκνας, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Αυστράλια στο Σίγρι, μάς ετοίμασε την εκδοχή που έκανε η μαμά του, με μανέστρα που έφτιαχνε στο χέρι – όπως και οι περισσότερες νοικοκυρές του χωριού άλλωστε.

15' προετοιμασία
55' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10'

Υλικά

Μερίδες: 4

Διαδικασία

  1. Για το γιουβέτσι αστακού, βάζουμε τα αστακουδάκια σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  2. Τα βγάζουμε να κρυώσουν και κρατάμε το ζουμί τους ζεστό.
  3. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τον βασιλικό ή τον μαϊντανό, τα σκόρδα, την πιπεριά και το μπούκοβο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.
  4. Κόβουμε τους αστακούς σε μεγάλα κομμάτια μαζί με το κέλυφός τους (!) και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  5. Προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
  6. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  7. Αφαιρούμε τους αστακούς με τρυπητή κουτάλα.
  8. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη σάλτσα ντομάτας και 2 φλιτζάνια (περίπου 500 ml) από τον ζωμό του αστακού.
  9. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  10. Μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να χυλώσει και να μαγειρευτεί η μανέστρα.
  11. Ξαναβάζουμε τους αστακούς στην κατσαρόλα να ζεσταθούν (οι ντόπιοι βάζουν τα κομμάτια ακαθάριστα, εμείς μπορούμε να βάλουμε μόνο τα ψαχνά τους), ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε γιουβέτσι αστακού αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 145.

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών