Κανελόνια μπολονέζ

• 500 γρ. Melissa κανελόνια
• 500 γρ. μοσχαρίσια ελιά, κομμένη με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 1/2 εκ. (Αν δεν έχουμε χρόνο, εμείς ή ο κρεοπώλης μας, ζητάμε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά, μία μόνο φορά)
• 200 γρ. χοιρινός λαιμός, κομμένος με το μαχαίρι σε μικρούς κύβους, περίπου 1/2 εκ. (Αν δεν έχουμε χρόνο, εμείς ή ο κρεοπώλης μας, ζητάμε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά, μία μόνο φορά)
• 100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
• 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ξερά, σε ψιλά καρέ
• 200 ml κόκκινο κρασί, ξηρό
• 1 φύλλο δάφνης
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα

• 350 ml φρέσκο γάλα
• 250 ml ζωμός κότας ζεστός ή νερό
• 130 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 50 γρ. ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, θρυμματισμένο σε χοντρά ψίχουλα