40' προετοιμασία
1 ώρα και 45' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 25 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τη γέμιση

Διαδικασία

Κοτόπουλο

  1. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το λάδι, τη μουστάρδα, το μισό από το μείγμα μπαχαρικών της γέμισης και αλατοπίπερο.
  2. Αλείφουμε με αυτό το μείγμα πάνω και κάτω από το δέρμα του πουλερικού.
  3. Το αφήνουμε στην άκρη.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C, στον αέρα.

Γέμιση

  1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λουκάνικο για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο.
  2. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και σοτάρουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά.
  3. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε με κουτάλα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Ρίχνουμε το κάστανο, το ξύσμα, το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και το ρόδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
  5. Όταν κρυώσει λίγο, γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά του κοτόπουλου, ράβουμε το άνοιγμα (με σακοράφα και σπάγκο μαγειρικής), για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση και το βάζουμε στη σχάρα του φούρνου που την έχουμε ήδη στερεώσει σε ένα από τα μεσαία ράφια.
  6. Από κάτω βάζουμε ένα ταψί με λίγο νερό, για να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος.
  7. Ψήνουμε περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να ροδίσει η πέτσα.
  8. Ελέγχουμε με θερμόμετρο μαγειρικής που καρφώνουμε στο πιο χοντρό μέρος του στήθους: είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 70° C. Εναλλακτικά, τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι το κρέας στο στήθος και στο μπούτι: Πρέπει το υγρό που θα βγει να είναι διαυγές, όχι ροζ.
  9. Αφήνουμε το κοτόπουλο μέσα στο σβηστό φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα του για περίπου 20 λεπτά, για να «επιστρέψουν» σε όλο τον όγκο του τα υγρά του.
  10. Το βγάζουμε σε ξύλο κοπής, κόβουμε το σπάγκο και μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μικρό μπολ.
  11. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρουμε.
  12. Στο τραπέζι βάζουμε το μπολ με τη γέμιση, για να βάλει ο καθένας στο πιάτο του.
  13. Συνοδεύουμε με ψητά παντζάρια (τα βάζουμε στο φούρνο, με τη φλούδα τους, τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο, δίπλα στο κοτόπουλο τα τελευταία 30 - 35 λεπτά) και ψωμί αλειμμένο με κατίκι Δομοκού.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 79.

Συνταγές με Κάστανα

Συνταγές με Κοτόπουλο

Συνταγές με Λεμόνι

Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών