Name: Κουραμπιέδες με καβουρδισμένα αμύγδαλα
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: Για περίπου 1 1⁄2 κιλό
Ingredients: 250 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος; 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον για την επικάλυψη; 3 κουτ. σούπας κονιάκ; 1 κουτ. γλυκού εσάνς αμυγδάλου; 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη); 1 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 1/2 κούπα αμύγδαλα, καβουρδισμένα, χοντροκομμένα

Κουραμπιέδες με καβουρδισμένα αμύγδαλα

35' προετοιμασία

25' ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Βάρος: Για περίπου 1 1⁄2 κιλό

250 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον για την επικάλυψη
3 κουτ. σούπας κονιάκ
1 κουτ. γλυκού εσάνς αμυγδάλου
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη)
1 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κούπα αμύγδαλα, καβουρδισμένα, χοντροκομμένα

Διαδικασία

Για τους κουραμπιέδες με καβουρδισμένα αμύγδαλα, χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 6-8 λεπτά, να ασπρίσει.
Προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε το κονιάκ και την εσάνς αμυγδάλου.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με τις βανίλιες και το μπέικιν πάουντερ και το αδειάζουμε σιγά-σιγά στο μείγμα του μίξερ (χαμηλώνουμε την ταχύτητα για να μην πετάγεται το αλεύρι).
Τέλος, ενσωματώνουμε τα αμύγδαλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Βάζουμε μια λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς. Οταν τους βάζουμε στη λαμαρίνα, τους πατάμε ελαφρώς στο κέντρο.
Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για 20-25 λεπτά.
Τους βάζουμε σε μια πιατέλα και τους πασπαλίζουμε με μπόλικη κοσκινισμένη ζάχαρη ώστε να καλυφθούν εξ ολοκλήρου.