Κρέας σαλμί βολιώτικο

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

«Η διαφορά του σαλμί από το γιαχνί», μου λέει η κυρία Γιόλα Παπαλοπούλου, που μου έδωσε τη συνταγή, «είναι ότι το σαλμί δεν έχει κρεμμύδια», και προσθέτει ότι έτσι έφτιαχναν και το κυνήγι, όταν υπήρχε. Επίσης, το σαλμί γίνεται πάντα με λάδι, ποτέ με βούτυρο.

20' προετοιμασία

1 ώρα και 30' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 50'

Υλικά

Μερίδες: 4

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (από μελάτο κομμάτι, όπως σπάλα, λαιμό ή κιλότο) ή βεργάδι (από «χεράκι»), κομμένο σε μέτρια κομμάτια, με το κόκαλο
1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι
100 ml ελαιόλαδο
300 ml κόκκινο μπρούσκο κρασί
1 κουτ. γλυκού ολόκληροι κόκκοι από μπαχάρι
1 - 2 δαφνόφυλλα (προαιρετικά)
450 ml πολτός ντομάτας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κρέας σαλμί βολιώτικο, αρχικά πλένουμε τα κομμάτια του μοσχαρίσιου και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Στη συνέχεια, α αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Έπειτα, τσιγαρίζουμε το μοσχάρι, μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις μεριές.
Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε αμέσως τα μπαχάρια και τα δαφνόφυλλα.
Αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας.
Ανακατεύουμε και βράζουμε για 3 - 4 λεπτά.
Προσθέτουμε βραστό νερό, όσο χρειαστεί για να καλύψει σχεδόν το μοσχάρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το μοσχάρι για 1 - 1½ ώρα (ανάλογα με το είδος που χρησιμοποιήσαμε) ή μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του.
Στο τέλος, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Αφαιρούμε μπαχάρια και δαφνόφυλλα και σερβίρουμε το κρέας σαλμί βολιώτικο, με πατάτες τηγανητές.