4 χρωματιστές ταραμοσαλάτες με σαφράν, μελάνι σουπιάς, παντζάρι και κρεμμυδάκι
30'
προετοιμασία
Σύνολο: 30'
Υλικά
Βάρος: για περίπου 400 γρ.Διαδικασία
- Βάζουμε τον ταραμά στο μπλέντερ (ή στο μούλτι) και τον χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1/2 λεπτό.
- Επειδή θα κολλήσει στα τοιχώματα, θα χρειαστεί να σταματήσουμε τη λειτουργία της συσκευής και να «σπρώξουμε» τον ταραμά με ένα κουτάλι προς τα μαχαίρια.
- Ρίχνουμε σταδιακά λίγο - λίγο το νερό (1 - 1 1⁄2 κουτ. σούπας κάθε φορά), εναλλάξ με το λάδι (περίπου 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι τη φορά) και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Τα υγρά δεν τα ρίχνουμε από το άνοιγμα στο καπάκι του μπλέντερ (γιατί θα πιτσιλίσουν), αλλά σταματάμε κάθε φορά τη λειτουργία της συσκευής, ανοίγουμε το καπάκι, τα προσθέτουμε, «σπρώχνουμε» με το κουτάλι, κλείνουμε και χτυπάμε για 1/2 λεπτό κάθε φορά.
- Οταν τελειώσει το νερό και το λάδι, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 - 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα που θα έχει την υφή της μαγιονέζας.
- Τη βάζουμε σε βάζο που κλείνει καλά και τη διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες.
- Σερβίρουμε τη μαγιονέζα ταραμά αντί ταραμοσαλάτας, τη χρησιμοποιούμε ως σάλτσα σε λαχανοσαλάτες ή σε οσπριοσαλάτες, την αλείφουμε σε ντακάκια ή συνοδεύουμε με αυτήν ψητά ή μαγειρευτά θαλασσινά ( χταπόδι, σουπιές, καλαμάρια κ.λπ.).
Μυστικά
Αλάτι ταραμά; Ενα πρωτότυπο κοντιμέντο, με τη θαλασσινή αλμύρα του ταραμά, μας προτείνει ο Χρ. Πέσκιας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80° C στη λειτουργία του αέρα. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε με μια σπάτουλα 100 γρ. ταραμά σε λεπτή και αραιή στρώση. Ψήνουμε για περίπου 2 - 4 ώρες, μέχρι ο ταραμάς να αποξηρανθεί. Τον βγάζουμε από τον φούρνο, τον αφήνουμε να κρυώσει και τον τρίβουμε με τα δάχτυλά μας. Φυλάμε το ιδιότυπο αυτό αλάτι σε βαζάκι και το χρησιμοποιούμε για να αρτύσουμε όσπρια, λαδομακαρονάδες, πιλάφια, ριζότο, πατάτες γιαχνί και άλλα λαδερά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 71.
