Μαυρομάτικα φασόλια με αλμύρα, ανθότυρο και βασιλικό
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μαυρομάτικα φασόλια με αλμύρα, ανθότυρο και βασιλικό
Μαυρομάτικα φασόλια με αλμύρα, ανθότυρο και βασιλικό
20'
προετοιμασία
50' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο με τα κρεμμυδάκια και το καρότο για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τα ντοματίνια. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Περιχύνουμε με ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπαστούν τα φασόλια, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για περίπου 1- 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το φαγητό να γίνει και να μείνει με το λάδι του.
- Τέλος, ρίχνουμε τον άνηθο και το χυμό λεμονιού, ανακινούμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο ποτήρι μας ένα ροζέ από Ξινόμαυρο.
