Μπακλαβάς γιαννιώτικος
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μπακλαβάς γιαννιώτικος
Μπακλαβάς γιαννιώτικος
2 ώρες
προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
3 ώρες και 10'
αναμονή
Σύνολο: 6 ώρες και 40'
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 30x40 εκ.Για τη γέμιση
Για το σιρόπι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπακλαβά με αμύγδαλα, τζίντζερ, καστανή ζάχαρη και σιρόπι εσπεριδοειδών, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα βαθύ μπολ, όλα τα υλικά για τη γέμιση.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει, και αλείφουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο το ταψί.
- Απλώνουμε τα πρώτα 4 φύλλα στο ταψί, το καθένα καλά βουτυρωμένο, και κόβουμε τις άκρες που προεξέχουν.
- Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τη μισή γέμιση και καλύπτουμε με άλλα 3 φύλλα, το καθένα καλά βουτυρωμένο.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, το καθένα καλά βουτυρωμένο.
- Περιχύνουμε την επιφάνεια με όσο βούτυρο μας έχει μείνει.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά, για να κρυώσει το βούτυρο.
- Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε προσεκτικά τον μπακλαβά μέχρι κάτω, μπακλαβαδωτά.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια
Σιρόπι
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να δέσει.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Αν ρίξουμε στο νύχι μας μία σταγόνα από το σιρόπι, θα πρέπει να σταθεί και να μην πέσει.)
- Ξεφουρνίζουμε τον μπακλαβά και, όπως είναι ζεστός, τον περιχύνουμε ομοιόμορφα με το καυτό σιρόπι.
- Αφήνουμε περίπου 3 ώρες, για να το απορροφήσει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 126.
