30' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: 4-6

Διαδικασία

  1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 1 κουτ. σούπας από το λάδι και ρίχνουμε τα μύδια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε τα μύδια για 3-4 λεπτά, σείοντάς την τακτικά.
  2. Ρίχνουμε το μισό κρασί, σείουμε την κατσαρόλα ξανά, αφήνουμε για περίπου 1 λεπτό και τραβάμε από τη φωτιά.
  3. Πετάμε όσα μύδια δεν άνοιξαν, καθαρίζουμε όσα άνοιξαν από τα κελύφη και κρατάμε μόνο την ψίχα. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
  4. Ζεσταίνουμε εκεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
  5. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνουμε το ξίδι και το υπόλοιπο κρασί, πιπέρι και αλάτι, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
  6. Το ξίδι δεν πρέπει να εξατμιστεί ως υγρό αλλά μόνο να χάσει την έντονη αψάδα του. Προσαρμόζουμε, αν χρειάζεται, τη θερμοκρασία κάθε τόσο, για να μη σωθεί. Τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα μύδια ψίχα, το θυμάρι και τη δάφνη και ανακατεύουμε.
  7. Το escabeche είναι έτοιμο. Το αδειάζουμε σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο, το αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
  8. Το μείγμα συντηρείται εκεί για αρκετές ημέρες. Σερβίρουμε τα μύδια με όσο από το λάδι τους θέλουμε συνοδεία φρυγανισμένου ψωμιού.

Ένα Albarino από τη Γαλικία. Διαφορετικά, επιλέγουμε ογκώδη Marsanne, Roussanne, Chardonnay, ώριμα και βαρελάτα, αλλά και ώριμα ρουστίκ σαντορινιά Νυχτέρια. Για τους τολμηρούς κρητικό Δαφνί ή ακόμα και ένα Pinot Noir.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 182.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών