Noodles με γαρίδες και αυγό

• 200 γρ. νουντλς ρυζιού βερμιτσέλι (πολύ λεπτά, σαν μαλλιά αγγέλου) ή άλλα της αρεσκείας μας
• 300 γρ. γαρίδες (καθαρό βάρος) φρέσκες ή κτψ, καθαρισμένες από κεφάλια, ουρές, κελύφη και εντεράκι (αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση)
• 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, από βαζάκι, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 150 γρ. ρίζες μπαμπού, καλά στραγγισμένες (τις βρίσκουμε σε βαζάκι ή σε κονσέρβα σε καταστήματα με προϊόντα Απω Ανατολής και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με έθνικ προϊόντα) - προαιρετικά
• 120 γρ. φύτρες φασολιού ή ανάμεικτες, καλά στραγγισμένες (ό.π.) - προαιρετικά 1 κουτ. σούπας κάρι, σε σκόνη
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
• 80 γρ. φιστίκια, αλατισμένα
• 40 ml ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

• 30 ml σάλτσα σόγιας
• 30 ml μίριν (γλυκό κρασί από ρύζι με περίπου 14% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αν δεν βρούμε, αντικαθιστούμε με λευκό, γλυκό κρασί)
• 40 ml oyster sauce (σάλτσα στρειδιών) ή fish sauce (σάλτσα ψαριού - αναζητάμε τα προϊόντα σε έθνικ μαγαζιά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
• 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
• 200 ml σπιτικός ζωμός κότας