ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Όρνιθα γεμιστή με κιμά και ξηρούς καρπούς, με σάλτσα από πορτοκάλι Με ξερά δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες αλλά και τριμμένο κυδώνι εμπλουτίζουμε τον τραχανά που γίνεται εξαιρετική γέμιστη για την γιορτινή, ψητή κότα.
20'
προετοιμασία
2 ώρες και 30' ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες και 50'
Υλικά
Μερίδες: 6-8Για τη γέμιση
Για το άλειμμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε την όρνιθα γεμιστή με ξερά φρούτα και τραχανά, ξεκινάμε με το άλλειμα ανακατεύοντας σε μπολ τα υλικά.
Γέμιση
- Βράζουμε τον τραχανά σε 200 ml νερό για περίπου 5-6 λεπτά, να μισομαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά. Αν έχουν μείνει λίγα υγρά, τα στραγγίζουμε.
- Ανακατεύουμε σε μπολ τα ξερά φρούτα, το κυδώνι, το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον τραχανά, αλατοπίπερο και 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε αλατοπίπερο, το τζίντζερ και το φασκόμηλο.
- Ρίχνουμε στο μείγμα της γέμισης λίγο από το μείγμα με το φασκόμηλο και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, βάζουμε μια σχάρα μέσα στο ταψί του φούρνου και ρίχνουμε 1/2 φλιτζ. νερό.
- Γεμίζουμε την κοιλιά της κότας με το μείγμα της γέμισης και κλείνουμε, αν θέλουμε, το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα φασκόμηλου και αλείφουμε εξωτερικά με το υπόλοιπο λάδι.
- Βάζουμε την όρνιθα στη σχάρα του ταψιού και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 1⁄2 ώρα λεπτά ακόμη, αλείφοντας τακτικά την όρνιθα με το μείγμα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 152.
