Σαλάτα με παντζάρια, κάστανα, φουντούκια, μήλα και πορτοκάλια
15'
προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 6Για τα παντζάρια
Για τη σκορδαλιά
Διαδικασία
Παντζάρια
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
- τυλίγουμε κάθε παντζάρι, όπως είναι με τη φλούδα του, σε αλουμινόχαρτο.
- τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. το διαπιστώνουμε τρυπώντας τα με ένα λεπτό μα- χαίρι - πρέπει να τα διαπερνά με ευκολία. Με αυτόν τον τρόπο ψησίματος διατηρούμε όλη τη γεύση και το ζωηρό χρώμα των παντζαριών.
- Τα ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, και, όσο είναι ακόμα ζεστά, τα ξεφλουδίζουμε.
- Τα κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια, που βάζουμε σε μια πιατέλα.
- όσο παραμένουν ζεστά, προσθέτουμε το λάδι, το ξίδι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σκορδαλιά
- στο μπλέντερ ή το μούλτι ή το γουδί βάζουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να λιώσουν.
- Προσθέτουμε την καρυδόψιχα και χτυπάμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό μείγμα.
- Ρίχνουμε το ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί, και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι, χτυπώντας για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής και πηχτή σκορδαλιά.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι, σύμφωνα με το γούστο μας. Αν τη θέλουμε πιο ρευστή, προσθέτουμε λίγο νερό.
- Βάζουμε τη σκορδαλιά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε τα παντζάρια με το δυόσμο και σερβίρουμε. Το όλον συνοδεύει τέλεια παστό μπακαλιάρο ή γαλέο τηγανητό ή ψάρια ψητά.
Μια Ρετσίνα δροσερή, τραγανή, με τη χαρακτηριστική της «πίκρα» που θα ισορροπήσει τη γλύκα των παντζαριών.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 72.
