1 ώρα
προετοιμασία
1 ώρα και 20' ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες και 20'
Υλικά
Τεμάχια: για 1 ταψί 36-38 εκ.
Για τα φύλλα
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα και το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί το ξίδι και το λάδι.
- Αρχίζουμε να δουλεύουμε τα υλικά με τον γάντζο ή με τα χέρια μας με κυκλικές κινήσεις, ρίχνοντας παράλληλα όσο χλιαρό νερό χρειάζεται ώστε να ενωθούν τα υλικά σε μια τραχιά ζύμη.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετά λεπτά, ώσπου η ζύμη να γίνει εντελώς ομοιογενής, λεία και να ξεκολλά από τον κάδο ή τα χέρια μας.
- Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και τα αχνίζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι η κολοκύθα να λιώσει και να γίνει σαν κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να στραγγίξουν τα περιττά υγρά, και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα, το ρύζι, τα χυλοπιτάκια και το λάδι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Πίτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε το ταψί.
- Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
- Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από του ταψιού.
- Στρώνουμε στο ταψί το ένα φύλλο, φροντίζοντας να καλύψουμε τα τοιχώματα και οι άκρες του να εξέχουν από το σκεύος.
- Απλώνουμε στο φύλλο τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
- Κόβουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, τα γυρίζουμε προς τα μέσα για να σφραγίσουμε τη γέμιση και λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας.
- Ραντίζουμε με λίγο νερό (για να γίνει πιο τραγανό το φύλλο στο ψήσιμο) και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε την πίτα για 10 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
- Ιδανικά, πρέπει να γυρίσουμε την πίτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά: Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, καπακώνουμε την πίτα με μια μεγάλη πιατέλα και την αναποδογυρίζουμε με προσοχή.
- Την αφήνουμε να γλιστρήσει στο ταψί, με την ήδη ψημένη πλευρά προς τα κάτω, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η επιφάνεια.
- Διαφορετικά, κατεβάζουμε την πίτα στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε μόνο με τις κάτω αντιστάσεις για άλλα 20-30 λεπτά.
- Σερβίρουμε τη πίτα με κολοκύθα και τουτουμάκια χλιαρή.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.
Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα (αλμυρή)
