Name: Ρεγκοσαλάτα αυθεντική από τη Σμύρνη
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 300 γρ.
Ingredients: 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο; 100 γρ. αυγά ρέγκας; 2 κουτ. γλυκού ξίδι από λευκό κρασί; χυμό από 1 μέτριο λεμόνι; 100 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο.; 120 ml ελαιόλαδο

Συνταγές

Χάρης Νικολούζος

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Δημήτρης Βλαΐκος

Η αυθεντική συνταγή γίνεται με τα αυγά της ρέγκας και η διαδικασία μοιάζει πολύ με αυτή της ταραμοσαλάτας.

15' μαγείρεμα

Σύνολο: 15'

Υλικά

Βάρος: 300 γρ.

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο
100 γρ. αυγά ρέγκας
2 κουτ. γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
100 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο.
120 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τη ρεγκοσαλάτα ξεκινάμε χτυπώντας στον κάδο του πολυκόφτη το κρεμμύδι μέχρι να πολτοποιηθεί
Προσθέτουμε τα αυγά ρέγκας και το ξίδι, το χυμό λεμονιού και το ψωμί. Χτυπάμε στον πολυκόφτη μέχρι να πολτοποιηθούν καλά και να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, σε συνεχή αλλά αργή ροή, χτυπώντας ταυτόχρονα μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 163.

ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΛΕΜΟΝΙ ΡΕΓΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ- ΓΕΥΜΑΤΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ