Ρεβυθάδα με αντζούγιες και κεφαλοτύρι
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ρεβυθάδα με αντζούγιες και κεφαλοτύρι
Ρεβυθάδα με αντζούγιες και κεφαλοτύρι
20'
προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 20'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τη ρεβυθάδα με καπνιστή πέστροφα ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μία βράση.
- Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε τα ρεβύθια για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως να λιώσουν.
- Σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και το 1,5 λίτρο νερό, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μία βράση.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, μέχρι η ρεβυθάδα να χυλώσει και να πήξει η σάλτσα της.
- Σκορπίζουμε την καπνιστή πέστροφα, τον μαϊντανό και το λεμόνι και σερβίρουμε.
Στο ποτήρι μας: Μια δροσερή Σαντορίνη που με την οξύτητά της θα εξισορροπήσει τη λιπαρότητα του ψαριού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 215.
