Name: Ριζότο με άρωμα μανταρινιού
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 (ως κυρίως) , 4 (ως συνοδευτικό)
Ingredients: 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι, τριμμένο; 2 μέτρια κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα ή 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φυλλαράκια σέλινου; 1 ποτηράκι του κρασιού χυμός από μανταρίνια; ψιλοκομμένη φλούδα από 1 μανταρίνι; 150 γρ. ρύζι για ριζότο (καρολίνα ή αρμπόριο); 3 φλιτζάνια ζεστός ζωμός κότας; 1 κ.σ. βούτυρο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ριζότο με άρωμα μανταρινιού

Χριστίνα Ελευθερίου

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Τina Webb

10' προετοιμασία

30' μαγείρεμα

Σύνολο: 40'

Υλικά

Μερίδες: 2 (ως κυρίως) , 4 (ως συνοδευτικό)

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 μέτρια κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα ή 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φυλλαράκια σέλινου
1 ποτηράκι του κρασιού χυμός από μανταρίνια
ψιλοκομμένη φλούδα από 1 μανταρίνι
150 γρ. ρύζι για ριζότο (καρολίνα ή αρμπόριο)
3 φλιτζάνια ζεστός ζωμός κότας
1 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το ριζότο με άρωμα μανταρινιού πρώτα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, ώσπου να ξανθύνει.
Προσθέτουμε το σέλερι και το σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το χυμό και τη φλούδα του μανταρινιού και ανακατεύουμε.
Τέλος, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώσπου να βραχούν καλά όλοι οι κόκκοι του με το υγρό της κατσαρόλας.
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 4 λεπτά), ρίχνουμε σταδιακά από 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κάθε φορά και ανακατεύουμε αρκετά συχνά με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να απορροφηθεί η κάθε δόση.
Συνεχίζουμε την προσθήκη ζωμού, ώσπου το ρύζι να μαλακώσει και να χυλώσει, αλλά να κρατάει «στο δόντι» και να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό. Η όλη διαδικασία παρασκευής του ριζότο διαρκεί περίπου 20 – 25 λεπτά.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Το άρθρο πρωτοδημοσιεύθηκε στις συλλεκτικές εκδόσεις «Γυναίκα και Μαγειρική», μια συνεργασία του Γαστρονόμου και του περιοδικού ΓΥΝΑΙΚΑ.

ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ ΡΥΖΙ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ