Σαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι και κρουτόν

• τα φύλλα από 3 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένα
• 2 πορτοκάλια, καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη
• 250 γρ. ψωμί χωριάτικο, με την κόρα, σε μικρούς κύβους
• 4 αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 70 γρ. ελιές πράσινες, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες στη μέση
• τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, χοντροκομμένα
• τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), προαιρετικά
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, χοντροκομμένα
• 25 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ντρέσινγκ

• τα φύλλα από 1/4 μάτσο κόλιανδρο (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ) ή μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 25 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1/4 κουτ. γλυκού κόλιανδρο ξερό, σε σκόνη
• 50 ml ελαιόλαδο