Σάντουιτς με ελαφρόπαστο λούτσο, μαϊντανοσαλάτα και σπιτική πίκλα αγγουριού

• 4 ψωμάκια μπριός κομμένα στη μέση

Για τον λούτσο

• 1 λούτσος, περίπου 500 γρ. ή ντάσκα ή μελανούρι ή άλλο μεγάλο ψάρι που μπορούμε να βρούμε ανάλογα με την εποχή (παραγγέλνουμε εγκαίρως το ψάρι από τον ψαρομανάβη και ζητάμε να μας το φιλετάρει)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό αλάτι, μέτρια χοντρό

Για τη μαϊντανοσαλάτα

• τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (αν θέλουμε)
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο
• 150 ml χυμός λεμονιού
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 1 αυγό πολύ φρέσκο
• 700 ml ηλιέλαιο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Για την πίκλα αγγουριού

• 800 ml μηλόξιδο
• 200 ml χυμός λεμονιού
• 800 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 2 μεγάλα αγγούρια, σε πολύ λεπτές φέτες (κατά προτίμηση κομμένες με μαντολίνο)