Name: Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: για περίπου 800 γρ.
Ingredients: 200 γρ. φιλέτα αντζούγιας διατηρημένα στο λάδι (καλά ξεπλυμένα), σε μέτρια κομμάτια; 300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο; 100 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι, για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λάδι; 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια); 160 ml ελαιόλαδο; 50 ml ξίδι της αρεσκείας μας φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ

Ντίνα Νικολάου

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Βοηθός Φωτογράφου: Μανώλης Κάπα Food styling: Tina Webb Βοηθός Food Stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

20' προετοιμασία

Σύνολο: 20'

Υλικά

Βάρος: για περίπου 800 γρ.

200 γρ. φιλέτα αντζούγιας διατηρημένα στο λάδι (καλά ξεπλυμένα), σε μέτρια κομμάτια
300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο
100 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι, για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λάδι
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
160 ml ελαιόλαδο
50 ml ξίδι της αρεσκείας μας φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε σος Νορμάντ, αρχικά βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι το ψωμί, τα κουκουνάρια και το ξίδι και τα χτυπάμε καλά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.
Προσθέτουμε τις αντζούγιες, πιπέρι και σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια όσο γίνεται λεία κρέμα.
Αν η κρέμα γίνει λίγο πιο σφιχτή από όσο μας αρέσει, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας ζεστό νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 78.

ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ ΨΑΡΙ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΜΥΝΕΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ