Γαρίδες με πικάντικη σάλτσα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Γαρίδες με πικάντικη σάλτσα
Γαρίδες με πικάντικη σάλτσα
20'
προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά
Τεμάχια: 18-20Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τραχανοπιτάκια με γαρίδες και βασιλικό, ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα το μετρημένο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1/2 λεπτό, ίσα ίσα να αλλάξουν χρώμα.
- Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το φινόκιο με λίγο αλάτι για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1/2 λεπτό.
- Προσθέτουμε τον τραχανά και καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε το 1/3 του ζωμού και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε μέχρι ο τραχανάς να απορροφήσει τα υγρά.
- Ρίχνουμε άλλο 1/3 του ζωμού και συνεχίζουμε όπως κάνουμε στο ριζότο, μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να έχει γίνει ο τραχανάς, περίπου 12-15 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και το ξύσμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες, τον βασιλικό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με 6-8 κουταλιές της σούπας νερό, για να φτιάξουμε ένα είδος αλευρόκολλας για να κολλήσουν τα φύλλα.
- Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας 2 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο.
- Κόβουμε σε 3 κομμάτια κατά μήκος.
- Βάζουμε στην άκρη από κάθε διπλό κομμάτι κρούστας 1 κουτ. σούπας γέμιση.
- Αλείφουμε με αλευρόκολλα τις άκρες, διπλώνουμε και κλείνουμε τα πιτάκια, σχηματίζοντας τρίγωνα.
- Πιέζουμε τις άκρες των φύλλων, ώστε να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
- Γεμίζουμε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι κατά το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα πιτάκια σε δόσεις για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σερβίρουμε, τα τραχανοπιτάκια με γαρίδες και βασιλικό, με ντιπ γιαουρτιού ή ταραμοσαλάτα.
Φινετσάτα λευκά, Μαλαγουζιές, Sauvignon blanc, ξηρά χαρμάνια με Μοσχάτο, αλλά και ροζέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 156.
